ジェンナーリさんが作る 極上発酵バター 無塩125g 【冷蔵便・冷凍可】【イタリア直輸入】【2sp_120125_b】 |
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| ★フローフード協会金のカタツムリ賞受賞のカゼイフィーチョジェンナーリから自家牧場のミルクのだけで作られた発酵バター★ 内容量:125g 発送可能温度:冷蔵・冷凍 発送日:随時発送 着日指定:可能 【イタリア注目のパルミジャーノ生産者 ジェンナーリ】 1953年に創業したカゼイフィーチョ ジェンナーリ。セルジオさんとマリアさんがカゼイフィーチョ（チーズ工房）を買い取って始まりました。1974年に現在のパルマ県コッレッキオの地に移り、1991年に近代化した設備を導入して現在の基礎を築きました。1000頭の乳牛を飼いそのミルクで製造の60％の原乳を確保、朝晩と絞ったミルクを使い分けチーズを製造し熟成させていますが、そのすべての工程に当主パオロさんが関わっています。実際にこのような形で全ての工程に関わる優れた生産者は、特に有名なパルミジャーノメーカーにおいては数少ない生産者となっています。 ジェンナーリのパルミジャーノ作りは800年前と全く変わりません。同じ形状、同じ方法で作られることに由来する同じ香り、同じ土地で、職人により同じ作法にのっとって作られています。 結果数々の賞賛を得ています。 スローフード協会金のカタツムリ賞受賞、 ミラノのブルガリホテル、プリンチぺサボイアホテルに採用、 新聞ラ・レ・プブリカにて「パルミジャーノ界のフェッラーリ」と称えられる などイタリアでも注目の生産者です。 【ジェンナーリの発酵バター】ジェンナーリがイタリアで数々の賞賛を浴びる理由は、当主パオロさん自らが生産現場の、牛の放牧の部分からチーズの製造、熟成まで深く関わっていることで、徹底して800年前と全く変わらない製法を踏襲しているという点にあります。そのジェンナーリが作る発酵バターはすべて自社の放牧牛のミルクで作られた発酵バター。現地でもジェンナーリさんのお店には毎日、チーズやバターを買い求めに来るお客さんでにぎわっています。ヨーグルトのようなさわやかな味わいがあるバターは是非生でパンにつけてお召し上がりいただきたい逸品です。ジェンナーリさんのインタビューはこちら⇒ | ||||
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